Eingelegtvegetarischvon Marko
Giardiniera sottaceto
Eingelegtes Gemüse wird rund um den Gardasee oft zu Salami und Schinken als Antipasti serviert. Es passt aber auch zu Grillfleisch oder einfach solo. So verlängert man den Sommer noch eine Weile. Wichtig ist frisches, unbeschädigtes Gemüse. Auch Bleich- oder Knollensellerie, Auberginen oder Zucchini funktionieren.
- Ergibt
- 4 Gläser (ca. 1 l)
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
Zutaten
- 300 g Karotten
- 200 g kleine Zwiebeln
- 1 kleiner Blumenkohl
- 200 g grüne Bohnen
- 200 g Champignons
- 2–3 Paprika (am besten verschiedene Farben)
- ½ l Essig
- ½ l Wasser
- 0,2 l Olivenöl
- 2–3 EL Salz
- 2 EL Zucker
- schwarze Pfefferkörner
- Korianderkörner
- 1–2 Chilischoten nach Wunsch
So geht’s
- Karotten und Zwiebeln schälen, grüne Bohnen putzen, Champignons nur mit einem Tuch abreiben, Paprika von Stiel und Kernen befreien. Blumenkohl in Röschen zerteilen, alle anderen Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- Essig und Wasser zusammen aufkochen, Salz, Zucker und Gewürze zufügen.
- Das Gemüse in diesem Sud garen. Zuerst Karotten und grüne Bohnen ca. 8 Minuten kochen, dann Blumenkohlröschen zugeben und danach nach und nach die übrigen Gemüse. Paprika nur kurz erhitzen.
- Alle Gemüse sollen knackig und bissfest bleiben. Absolut saubere, am besten sterilisierte Gläser vorbereiten und das Gemüse hineingeben.
- Den Sud nochmals aufkochen und in die Gläser gießen. Auf jedes Glas etwas Olivenöl geben und sofort verschließen.
- Möglichst dunkel lagern. Schmeckt nach ca. 3 Tagen und hält etwa 6 Monate.