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Königsberger Klopse

Fleischvon Marko

Königsberger Klopse

Der Hackfleisch-Klassiker mit cremiger Kapernsoße. Ein traditionelles Familiengericht, das heute noch Freude macht: herzhaft, bodenständig und einfach lecker. Am besten mit Salzkartoffeln oder Reis.

Portionen
4
Vorbereitung
20 Min.
Garzeit
30 Min.
Gesamt
50 Min.

Zutaten

Für die Klopse

  • 500 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 125 ml Milch
  • 1 Brötchen
  • 1–2 Zwiebeln (ca. 100 g)
  • 1 Ei
  • 1 EL Kapern
  • 3–4 Sardellenfilets in Öl (optional)
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 EL Butter

Für das Garwasser

  • 2 l Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1,5 TL Salz
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner

Für die Kapernsoße

  • 400 ml Garwasser
  • 150 ml Schlagsahne
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 60 g Kapern (aus dem Glas)
  • etwas Kapernflüssigkeit zum Abschmecken
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

So geht’s

  1. Brötchen in Würfel schneiden, in Milch einweichen und danach gut ausdrücken. Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
  2. Eingeweichtes Brötchen mit Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Kapern, Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional fein gehackten Sardellen gut vermengen.
  3. Mit feuchten Händen Klopse formen. Für das Garwasser Wasser mit Zwiebel, Lorbeer, Nelken, Wacholder, Salz und Pfefferkörnern aufkochen.
  4. Die Klopse in das heiße, nicht mehr kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. 400 ml Garwasser abnehmen.
  5. Für die Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach Garwasser und Sahne einrühren, kurz köcheln lassen.
  6. Kapern, Zitronensaft, Zucker und nach Belieben etwas Kapernflüssigkeit zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Klopse in der Soße servieren.